SVINEKÆBER MED SVESKER                      

INGREDIENSER

• 1 kg svinekæber                                                            
• vand med 1 tsk salt til kogning
• 1 løg spækket med 1 laurbærblad og
• 2 kryddernelliker
•  
• 200 g svesker uden sten
• 1 kvist timian, oregano og persille                                
• 1 ¼ dl olivenolie
• mel til at vende kødet i                                                  
• 125 g stribet flæsk, skåret i terninger
• 2 løg, hakkede                                                               
• 3 fed hvidløg, hakkede
• 2 gulerødder, skåret i skiver                                          
• ½ tsk stødt kanel
• ½ tsk stødt muskatnød                                                 
• ¼ l hvidvin
• 50 g pinjekerner                                                            
• salt og kværnet peber

 

FREMGANGSMÅDE

>   Læg sveskerne i blød natten over. Eller køb de bløde.

 

>   Læg svinekæberne i en gryde dækket med koldt vand sammen med det spækkede løg og 1 tsk salt.

 

>   Bring gryden i kog og lad det småkoge i 1 time. Afskum for fedt og andre urenheder undervejs.

 

>   Tag kødstykkerne op og dup dem tørre.

 

>   Krydr dem med salt og kværnet peber og vend dem i mel.

 

>   Varm en stegegryde godt op, kom olivenolien i og brun kødstykkerne godt af på alle sider.

 

>   Tag kødstykkerne op og brun så flæsk, løg, hvidløg og gulerødder i olien.

 

 

>   Lad det braisere ved jævn varme i ½ time eller til kødet er mørt.

 

>   Kort før serveringen tilsættes svesker og pinjekerner, og retten tilsmages med salt og peber.

 

ANRETNING

Kalvekæberne skæres i skiver og anrettes på rygende varme tallerkener. Sauce m.m. anrettes appetitligt udenom. Byd et godt groft brød til. Risotto eller kartoffelmos går også an.

  

Drikkevareforslag:

Drik en god rødvin eller et godt glas mørkt øl til retten.

 

 

Retten er en rigtig ”simreret” og den passer godt til den mørke årstid.

Kan man ikke lide svinekæber, kan man bruge et godt stykke studekød.

Eller som man gør i Andalusien: Tyrehaler, de gør en del i tyrefægtning dernede,

og restprodukteterne skal jo bruges til et eller andet.

 

BRAISERE: ½ stegning og ½ kogning. Emnet brunes af, væske tilsættes og retten koger færdig

 

Opskrift: Kok og kogebogsforfatter Karsten Hansen